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                鰻魚幹加工法

                發布時間:2009/10/14 17:19:05  來源:新農網  編輯:謝雪琴  我來去帶領十萬人馬說兩句我來說兩句(0)
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                中國水產●門戶網報道   (1)背剖   

                    將鰻魚洗凈後進行背部剖割。操作方法:將魚置於木↓板上,一手握住魚身,魚背朝上,腹部向下。一╳手持刀從魚翅下的脊骨旁進刀,並順手沿著骨勢割至魚尾肛門為止。再翻過々頭來,將頭骨剖∞開。也可以先剖頭骨後剖脊背。脊背肉厚,下刀後要用力切割,使刀口平整,以增加制品的外觀。 

                    (2)洗滌   

                    背剖後將魚體攤開,成為片狀,除去內臟、骨邊的血汙及腹內▓黑衣粘膜。並用刷子逐條冷然一笑在海水中洗去血汙、粘液,然後放進籮筐內,滴幹水分。鰻魚幹以清淡為上品,為達到此目的,背部清除血汙後的魚體應置於清水中浸泡20分鐘,撈起即可曬幹。 

                    (3)幹燥   

                    將淡漂後的鰻體,肉面朝天,皮面向下,拉直攤鋪於竹簾上,曬至㊣六成幹時,翻一面□ 再曬1天,然後再翻過來讓肉面朝陽曝曬,至八成幹時,用繩線穿過嘴邊小隙,吊掛於←通風幹燥處晾幹。鰻魚幹在曬制過程中,特別要◎註意的是:在氣溫高的大晴天中↑午,要暫時收擱於陰涼處,防止因烈∞日曝曬而引起脂肪氧化滲出表面,產生苦澀和微臭的味道。幹品應貯藏於陰涼通風、溫度較低而幹燥的倉庫為好。 
                編輯:謝雪琴 訪問人次:9170 關鍵字:鰻魚幹,  >> 更多資訊進入水產新聞網
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